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火锅牛油相关常识

发布时间:2017-12-20 16:47:09   来源:徐州安达食品科技有限公司   浏览:
冬天到了,很多人都喜欢吃火锅,但是很多人都不是很清楚火锅里面用的油是哪一种,其实就是火锅牛油,今天我们就和大家一起针对火锅牛油相关常识有哪些这个问题简单的介绍一下。

火锅牛油相关常识

  冬天到了,很多人都喜欢吃火锅,但是很多人都不是很清楚火锅里面用的油是哪一种,其实就是火锅牛油,今天我们就和大家一起针对火锅牛油相关常识有哪些这个问题简单的介绍一下。

  火锅香料
  牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精。
  火锅熬制方法
  熬制牛油;将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟,让香料泡软。这样做有两个好处,一是去除沙子,二是让香料的味道更容易散发出来;
  牛油熬至油面没有泡沫后,放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出,放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出,蒜炸至虎皮状捞出备用;
  倒入豆瓣酱炒至蜂窝状,倒入辣椒酱炒5分钟,加用温水泡软的花椒,然后放入泡软的香料和炸过的大蒜,在炒制的过程中要不停地搅拌,将油分离出来成火锅底料;
  在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中,加入冰糖、醪糟、鸡精、味精,倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为46),放入姜、海椒、花椒、大葱。
  上面就是对火锅牛油相关常识有哪些的介绍,希望这些知识对大家有帮助。

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