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牛油批发时需要注意的问题

发布时间:2017-10-13 15:18:36   来源:徐州安达食品科技有限公司   浏览:
牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,与牛乳制品不同,因为两者的营养成分不同。牛油主要是用来制作火锅使用,正常的牛油是淡黄色的,进行牛油批发时需要注意的问题有哪些呢?下面就为大家做详细的介绍。

  牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,与牛乳制品不同,因为两者的营养成分不同。牛油主要是用来制作火锅使用,正常的牛油是淡黄色的,进行牛油批发时需要注意的问题有哪些呢?下面就为大家做详细的介绍。

牛油批发时需要注意的问题

  现在市面的牛油是以牛的脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经过脱胶、脱酸等二十多道工艺加工而成,牛油的熔点在40℃-46℃,因其熔点高于体温,所有牛油在温度低的情况容易凝固在一起,这也是判断是否是牛油的一种方法。
  牛油中含有一定的微量元素,制作火锅时都会加入一定量的牛油,可以起到增加香味的作用,其中牛油质量的好坏对火锅味道的影响比较大,所以炼制牛油非常重要。熬制牛油火锅的过程比较复杂,同时还要掌握炼制的火候,如果牛油老了就不会有香味,如果太嫩牛油味太浓,而且锅底会产生泡沫。
  牛油在汤卤中浮于表面,不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤,而且在食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香。由于牛油的气味浓郁,所以若是在火锅中不使用牛油的话,将会失去很大风味。
  进行牛油批发时一定要注意,牛油以淡黄色、黄色较多,在底部没有沉淀,气味浓香,在制作前需要用生姜大蒜洋葱在锅里炸一下,以增加香味,效果更佳。

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