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重庆火锅牛油是怎样炼成的

发布时间:2017-10-8 14:45:49   来源:徐州安达食品科技有限公司   浏览:
重庆火锅在国内非常受欢迎,主要是麻辣味核心,最重要的一点是选择合适的牛油,一般国内要有6斤水,8斤油,所以吃重庆火锅吃的就是浓郁的牛油香。具体重庆火锅牛油是怎样炼成的呢?下面就为大家做详细的介绍。

  重庆火锅在国内非常受欢迎,主要是麻辣味核心,最重要的一点是选择合适的牛油,一般国内要有6斤水,8斤油,所以吃重庆火锅吃的就是浓郁的牛油香。具体重庆火锅牛油是怎样炼成的呢?下面就为大家做详细的介绍。

重庆火锅牛油是怎样炼成的

  重庆火锅的特点和秘密在于用油,而且油必须全部都是牛油,因为牛油的味道独特,在所有油当中必须要粘附在菜品上,使用牛油在炒底料时才能够更好的吸收辣椒和花椒的味道。与其他油相比牛油吃不胖,如果加入猪油和色拉油容易长脂肪,所以大部分会选择牛油。
  牛油是像猪油一样从肥肉中提取出来,牛身上肥肉比较少,所以牛油比较贵,要九块多一斤。牛油除了本身具有一定的香味和特点之外,还可以循环使用,这也是重庆火锅好吃的重要原因之一。老油是将吃过的火锅进行再次回收,经营者会将过汤料进行过滤、冷却,取出之后用开水高温烧制、洗净,然后再把油取出来,放入辣椒提炼而成。
  这个过程比抄低料复杂,经过多次的试验和检测,可以放心使用,而且不是传统的地沟油。利用最新方法制作的底料经过检查都是达标的,而且很健康。为了防止牛油反复使用后酸价超标,我们都会定制酸价在1~2之间的牛油而且使用一段时间后就会被换掉,不会无限循环。在重庆很多人都只认老油火锅,而且非常受欢迎。

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