重庆火锅牛油是怎样炼成的

  重庆火锅在国内非常受欢迎，主要是麻辣味核心，最重要的一点是选择合适的牛油，一般国内要有6斤水，8斤油，所以吃重庆火锅吃的就是浓郁的牛油香。具体重庆火锅牛油是怎样炼成的呢？下面就为大家做详细的介绍。

  重庆火锅的特点和秘密在于用油，而且油必须全部都是牛油，因为牛油的味道独特，在所有油当中必须要粘附在菜品上，使用牛油在炒底料时才能够更好的吸收辣椒和花椒的味道。与其他油相比牛油吃不胖，如果加入猪油和色拉油容易长脂肪，所以大部分会选择牛油。
  牛油是像猪油一样从肥肉中提取出来，牛身上肥肉比较少，所以牛油比较贵，要九块多一斤。牛油除了本身具有一定的香味和特点之外，还可以循环使用，这也是重庆火锅好吃的重要原因之一。老油是将吃过的火锅进行再次回收，经营者会将过汤料进行过滤、冷却，取出之后用开水高温烧制、洗净，然后再把油取出来，放入辣椒提炼而成。
  这个过程比抄低料复杂，经过多次的试验和检测，可以放心使用，而且不是传统的地沟油。利用最新方法制作的底料经过检查都是达标的，而且很健康。为了防止牛油反复使用后酸价超标，我们都会定制酸价在1~2之间的牛油而且使用一段时间后就会被换掉，不会无限循环。在重庆很多人都只认老油火锅，而且非常受欢迎。