重庆洪崖洞是当地有名的地标，可我不是冲着它来的，这次来重庆的真正目的是品尝一下只有在重庆才吃得到的正宗重庆火锅。
重庆火锅好吃的原因主要在于它的那锅油。传统的重庆火锅用的是牛油，而且会反复使用。外地人因为嫌用别人用过的油不干净，不会接受这种重复使用的老油，所以很难在重庆以外的地方吃到正宗的重庆火锅。事实上，从一个店是否收锅底费，就能判断那是不是老火锅。
这家老火锅店在解放碑附近，人气很旺，我和朋友等位等了有一个小时。
重庆洪崖洞是当地有名的地标，可我不是冲着它来的，这次来重庆的真正目的是品尝一下只有在重庆才吃得到的正宗重庆火锅。
重庆火锅好吃的原因主要在于它的那锅油。传统的重庆火锅用的是牛油，而且会反复使用。外地人因为嫌用别人用过的油不干净，不会接受这种重复使用的老油，所以很难在重庆以外的地方吃到正宗的重庆火锅。事实上，从一个店是否收锅底费，就能判断那是不是老火锅。
这家老火锅店在解放碑附近，人气很旺，我和朋友等位等了有一个小时。
老店嘛，非常的不修边幅。
能点的火锅料实在太多了：屠场鲜毛肚、生抠鲜鸭肠、老肉片、土猪肥肠、特色巴掌牛肝、香菜牛肉丸、现炸酥肉、牛大肚，我一看到这些平时吃不到的内脏和肉，就忍不住全点了。很多人平时不敢吃内脏，怕胆固醇高，其实那些是营养密度极高的食物。
在盛满麻油的碗里倒入大量的蒜泥和少许香醋，就可以开吃了！
虽然点的只是中辣，吃起来还是一点儿都不能急，不然就辣呛到了。新鲜的食材配上热腾腾的老辣油，真的很香。
重庆因为地理环境，终日雾气弥漫，湿气重，所以重庆人爱吃辣，哪怕在炎热的夏天，出一身汗之后，湿气也怯掉了。
重庆火锅的锅中有6斤水，8斤油，而且必需是牛油，因为只有牛油会黏附到菜上，而且在炒底料时，能最好地吸收辣椒和花椒的香味。牛油是天然油脂、非常稳定，比起工业植物油，不会有使人发胖和上火的副作用，难怪重庆人能常吃还不胖。
重庆火锅用的牛油是用牛肉和内脏之间的脂肪层炼制的，价格不菲，要9块多钱一斤。牛油的循环再用是重庆火锅好吃的另一个秘诀。虽然感觉这样不干净，其实不干净的都在汤里，是可以和油分开的。它的处理过程是将汤料过滤、冷却，油慢慢结成板。油板再用开水高温烧制、洗净。然后油里放入辣椒提炼。
这火锅是越吃越辣，一碗麻油很快变成了辣油，不得不叫老板再来碗新的。
重庆火锅用的锅也很讲究，锅中放有九宫格架子，火候控制在中间一个沸腾，四周八格半沸腾的状态。中间一格用来烫容易熟的菜，比如毛肚和鸭肠，四周半沸腾的格子中放入需要煮酒一些的菜，比如血旺和牛肉丸。
这一桌菜两个人吃，还真吃撑了。吃完了正好散散步，坐坐古老的过江缆车，欣赏一下重庆美丽的夜景。
我们从解放碑，经过千厮门大桥，一路走到重庆大剧院。这是从重庆大剧院眺望城中心的一景。
这一路走着，肚子还热辣辣的，只后悔今晚忘了叫两瓶啤酒…
