牛油营养成份 维他命： 牛油是维他命a的富丰来源，而且容易吸收。
牛油也同时含有其他脂溶性维他命（e,k和d） 矿物质： 牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜还多。 牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。
（ 维他命a也是甲状腺所需） 脂肪酸： 牛油含有相当可观的酪酸（butyric acid）含量，它可作为大肠的能源。
此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪，月桂酸（lauric acid），具有抗细菌和抗霉菌的作用。
牛油也含有共轭亚油酸（conjugated linoleic acid,cla），具防癌作用。
牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。 醣化神经磷脂（glycosphingolipids）： 这是特别的脂肪酸，
具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。
